全国的なシェアを持ち，学校給食の委託を一手に引き受けている業者で構成し，既に166社が加盟している日本給食サービス協会が作成した学校給食の委託の提言という内部資料によりますと，第１には，献立が複雑過ぎて採算が合わない，第２に，つくり手側の負担を考えない陶磁器食器の導入反対，第３に，雇用の違いによる栄養士と調理員の人間関係の難しさ，第４に，食材は一括購入し冷凍食品も活用を，第５に，作業の大変な手づくりはほどほどになどということが
そして、５項目を挙げましてですね、献立が複雑で採算に合わないとか、食材は一括購入して冷凍食品の活用とか、手づくりはほどほどになどという提言を出しているわけなんです。今は１カ所ですけれども、将来ですね、皆さん方の論理でいけば、これは保育所の調理を全面的に委託するとなれば、こうした新しい問題が出てくることはもう目に見えてありますね。
家庭でも親の手づくり料理は少なく、でき上がり品か、電子レンジにかければでき上がる冷凍食品など便利さ優先で食生活が変わってきました。便利さのよし悪しはここで議論する気はありませんが、大変気になる問題ではあります。最初に一日にどのくらいの量が残滓として出て、どのように対応しているのか、お聞かせ願いたいと思います。 次に、藁科給食センターの生ごみ処理器の評価はどう考えているのか、お聞かせください。
しかし，調理を委託する場合，経費節減から冷凍食品が多用されるなど，食材の質の低下につながるのではないでしょうか。この点についてどうお考えか，伺います。 次に，石けん洗浄についてです。 食器の洗浄剤については，学校給食に携わる栄養士や調理職員の努力によって，昨年の８月より全校で全面的に石けん洗浄が実現いたしました。
あるいは、冷凍食品や要冷蔵の食品の配達に際しましては、冷凍車の使用又は冷却剤で保冷措置をとることを義務づけまして、配送時の安全確保を図ると、こういった対策を講じているところでございます。 今後とも、Ｏ－157を初め食中毒の防止には万全を期してまいりたいというふうに考えております。以上でございます。 ○議長（武智弘君） １番新上議員。
また、冷凍食品等の給食物資につきましては重点的に検査を実施しております。 さらに、研修では、生野菜の洗浄、消毒や揚げ物を中心とした調理実習、中毒防止、伝染病予防をねらいとした衛生管理研修会などを、学校栄養職員や給食調理員はもちろんでございますが、納入業者も対象に実施をいたしております。 このほかに、給食調理員の検便を月一回から二回にふやして実施いたしております。
また、冷凍食品等の給食物資につきましては重点的に検査を実施しております。 さらに、研修では、生野菜の洗浄、消毒や揚げ物を中心とした調理実習、中毒防止、伝染病予防をねらいとした衛生管理研修会などを、学校栄養職員や給食調理員はもちろんでございますが、納入業者も対象に実施をいたしております。 このほかに、給食調理員の検便を月一回から二回にふやして実施いたしております。
ですから、そろそろやっていくのはいいんだけれども、私からすると、案外とこういう考えがあるのではなかろうかという予測なんですが、コンビニはふえた、あるいは冷凍食品も出たと、今さら仙台市でこんな食事サービスをやる必要はないんじゃないかという考えが、この事業に対してのおくれを生じるのではなかろうかと。
こうした中で持ち込まれた学校給食のセンター方式については、これまでも冷凍食品や加工食品の多用によってアトピーなど健康への影響が問題とされてきました。さらに、今日Ｏ１５７による集団食中毒が発生し、食材の一括購入、大量調理の問題点が専門家の間からもさまざま出されています。食中毒を起こさない調理の原則は、清潔、過熱、迅速です。
ポタージュスープには膜が張ってありまして，ほとんどの料理が冷凍食品で，４食食べて温かいのはお茶だけだったと。しかも，旅行に行く前に係の生徒から，こんな料理が出るというふうに見せてもらったものと全然違っていて，みんな本当にがっかりしたと言うんですね。校長会が関与しているというのならば，こういうような内容までチェックをしているのでしょうか，お伺いをしたいと思います。
この患者数が学校給食に多いということの問題点は、１つは大規模なセンター化による大量調理、２つには、統一献立、食材の一括購入、そして輸入食品や冷凍食品の使用もふえているということも挙げられると思います。そのほか、民間委託によるものもあるわけです。 厚生省の食品保健課のデータによれば、学校給食の合理化が進行する中で、食中毒が急増しています。
そのために肉，魚，畜肉加工品などの生鮮食料品・冷凍食品の納入業者は，季節を考慮しながら保冷車を使用して現在も納入しておるところであります。これからも一層安全確保に努めるように指導してまいります。 次は，食材の納入には立ち会いが義務づけられておるがどうかと。その改善が要るんではないかという御質問でございます。
輸入食品は牛肉に限らず生鮮食料品に及ぶまで広がり、冷凍食品としても普及しています。厚生省が最近輸入食品の検査の強化を指示したところ、全国各地の港で、冷凍ウナギ、冷凍焼き鳥などの冷凍食品の輸入禁止措置がとられているとのことであります。それでも厚生省が直接検査するのはわずか五％であり、あとは書類審査だけで国内に入ってきます。極めて危険な事態です。
輸入食品は牛肉に限らず生鮮食料品に及ぶまで広がり、冷凍食品としても普及しています。厚生省が最近輸入食品の検査の強化を指示したところ、全国各地の港で、冷凍ウナギ、冷凍焼き鳥などの冷凍食品の輸入禁止措置がとられているとのことであります。それでも厚生省が直接検査するのはわずか五％であり、あとは書類審査だけで国内に入ってきます。極めて危険な事態です。
岐阜ではサラダという問題がありますが、冷凍食品という問題での指摘があります。清水市の冷凍食品の使用状況、同時に加熱の温度、中心温度としてどれくらいになっているのかということを含めまして、とりわけふきんや器具、及びまな板などの熱湯での消毒が強く指摘がされているわけでありますが、そのあたりはどのように気遣いされて行われているかを触れておいていただきたいというように思っております。
その間，学校給食にかかわる学校現場の職員たちの努力によって「楽しく，おいしく，より安全」を合い言葉に岡山市でも子供たちを中心に献立メニューの豊富化，食材料の選択，輸入食品，冷凍食品の排除，あるいは食べやすい食器を導入するため先割れスプーンを廃止し，フォークとスプーンの導入，10年前の1986年にはアルマイト食器やポリプロピレン食器を軽量ステンレスにかえる工夫も行ってまいりました。
加熱は調理の基本ですが，オーブンには火の通りにくい場所があり，外は焦げても，内部は生のままになりやすいのが冷凍食品の特色でもあります。2,200食を調理する共同調理場は，被害を大きくした原因とも言えるのではないでしょうか。いずれにしても，学校給食は自校方式で，国内産の農産物をできるだけ手づくりでつくるべきではないでしょうか。幸い，岡山市は給食は教育の一環として重視し，自校方式を進めてまいりました。
今回は栄養士はそのまま市の職員が担当するので、質の低下はないと今言われましたが、利潤追求を目的とする私企業の民間業者ですね、その場合は食材料の購入や調理の仕方の点で、加工食品や冷凍食品など、短時間で調理できる安上がりの材料が使われたりするのではないかという、そういう心配が出てきます。味もまた画一的になったりしないか、魅力に乏しくなりはしないかという、そういった不安が出てきます。
しかし配送上の問題から加工食品や冷凍食品を多用せざるを得ないとも聞きました。１センター１カ月当たりの平均使用量はどれくらいになるのでしょうか。 つい最近の新聞記事で大きく取り上げられていましたが，東京の市民グループが，給食用のパンの残留農薬検査を横浜国立大環境科学研究センターに依頼したところ，すべてから微量のポストハーベスト農薬を検出したという内容でした。
この表の見方でありますが、例えば、表の中段のところに「（３）漬物及び冷凍食品」とありますが、これを右に見ていただくと「（３）らっきょう漬以外の小切り又は細刻していない漬物を除く」とありますが、それかつまた右側に適用公差欄に「II」と書いてありまして、「５ｋｇ」となっております。