仙台市議会 2014-06-20 平成26年第２回定例会（第５日目） 本文 2014-06-20
玄米食は、白米に比べ食物繊維やビタミン、ミネラルなどの主要な栄養素を豊富に含む食品でございますが、その一方で、消化が悪く、胃腸への負担がかかるといった留意点もございます。現在、市のホームページに掲載している食育推進事業の取り組みの事例の中で、健康食として玄米入り御飯を紹介しており、今後は食のバリエーションの一つとしての玄米食について、わかりやすく情報を提供してまいりたいと考えております。
玄米食は、白米に比べ食物繊維やビタミン、ミネラルなどの主要な栄養素を豊富に含む食品でございますが、その一方で、消化が悪く、胃腸への負担がかかるといった留意点もございます。現在、市のホームページに掲載している食育推進事業の取り組みの事例の中で、健康食として玄米入り御飯を紹介しており、今後は食のバリエーションの一つとしての玄米食について、わかりやすく情報を提供してまいりたいと考えております。
玄米は、白米に比べ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２などのビタミンやカルシウムなどのミネラル、食物繊維が多いと言われております。千葉市においても学校給食の中で取り入れたり、健康教育においても玄米を利用して献立を紹介するなど、広く市民に周知を図っていますが、引き続き周知に努めることを強く要望します。 次に、動物公園について。
学校における食育を推進させることにより，成長期の子供たちの栄養素，エネルギーとしてたんぱく質やでん粉質など，またビタミン類等々を摂取する食事が必要です。学校給食法では，管理栄養士が給食について管理指導を行うが，家庭弁当では栄養の管理はできないでしょう。子供の好きなものだけをつくったり，野菜が少なく，ビタミン類が不足したり，フライなど油ものがふえ，栄養バランスを考えれば，家庭弁当は限界です。
玄米は，白米に比べて，鉄分，ビタミン，食物繊維などの栄養価が高く，また，かみごたえがあることから，よくかんで食べる習慣が身につきやすいという利点があり，既に導入している他都市では，食感や味についても子供や保護者から好評を得ていると聞いております。 一方で，玄米御飯の導入に当たっては，価格などの課題があることは議員御指摘のとおりでございます。
最近の報道を見ましても，鹿肉やイノシシ肉には豚肉と比べ脂肪燃焼や疲労回復に効果がある機能性成分が多く含まれており，また野生獣の肉は低脂肪，高たんぱく質でビタミンＢ群が豊富に含まれているそうであります。せっかく国も有害獣の駆除に本腰を入れようとしていますので，この機会にそれらの獣肉を食肉加工できる施設整備に力を入れていただきたいが，当局の御所見をお伺いいたします。
雪菜を使用していることによって、なかなかとるのが難しいと言われているカルシウムや鉄やビタミンＡは、試算をしてみたのですけれども、一般の餃子と比べて１．５倍ほど多くなっております。もちろん価格や給食に使用するための規格や配送ルートなどの課題、乗り越えなければならない課題はいっぱいあると思いますが、給食で利用するということも考えてみてはいかがでしょうか。お伺いいたします。
白米は、栄養素の高いぬか層の部分を削り取ったもので、ぬかにはビタミンＢ１、マグネシウム、たんぱく質、ミネラル等、多くの栄養素がありますが、日本人はこれを植物の肥料や動物の飼料として大変もったいないことであり、米ぬかの効能をいま一度見直してみる必要があります。 そこでお伺いします。
エネルギー・たんぱく質・鉄分・カルシウム・ビタミンなど11項目の検査を依頼し，母数は約30食と少数でありますが，その調査の結果が，今ここにあります。皆さんに少し見ていただきたいと思います。 ここに，Ａさんのお弁当５日分，このような形で弁当があります。１日分の写真を撮っております。そして，Ｂさんのお弁当，これも６日分ございます。そして，Ｃさん，そしてＤさん，Ｅさんと続きます。
少しビタミン剤も必要ではないですかと言っておきます。 昨年、小惑星探査機「はやぶさ」が持ち帰ったカプセルが浜松で公開されたことは、皆さん、御存じのことと思います。どんな大都市よりも早く浜松で公開された理由は御存じでしょうか。それくらい浜松には、「はやぶさ」にかかわった魅力的な会社が多い証明です。
教育委員会といたしましては、既に議員御指摘のとおり、紫外線はカルシウム代謝に重要な役割を果たすビタミンＤを皮膚で合成する効果や殺菌作用など、人間にとって有用な作用がある反面、ＷＨＯのプロジェクトチーム、インターサンがまとめた報告書では、紫外線の浴び過ぎは、日焼け、しわ、しみ等の原因となるだけでなく、長年浴び続けていると、時には白内障や皮膚がんなどを引き起こす可能性があると指摘されていることを認識しております
季節のもの、地元のものをいただき、関心を持つ、特に、保存や輸送で疲れていない新鮮なビタミン、ミネラルなどを摂取できることは大切なことと考えています。私の専門になりますが、超高級なワインのロマネ・コンティも、実は超自然農法というビオデナミでつくられており、無農薬や化学合成肥料を利用しないブドウから栽培、醸造されています。自然なものでできたものは、やはり力強いと実感するところです。
また、カルシウム代謝の調整を行うビタミンＤは、紫外線の助けをかりて皮膚で合成されています。このように紫外線は人の体にとって必要なものであり、特に妊婦、赤ちゃん、高齢者の方々は適度な日光浴を行うことで、体に必要なビタミンＤの供給が十分できることになります。しかし、紫外線を浴び過ぎると人の健康に影響があることがわかってきました。
果物は健康に欠かせないビタミン、ミネラル、食物繊維など各種の栄養成分や機能性成分が豊富で、健康志向が高まる中、本物のおいしさを求める消費者ニーズは今後、ますます増大していくものと思われます。
現在の栄養学や知識では、大豆やその製品はアミノ酸バランスにすぐれ、ビタミンやミネラルが含まれていることから、当時の僧侶の食事は栄養素欠乏に悩まされていた庶民と比較してすぐれたものであるということが言われておりました。ちなみに、現在の生活習慣病の代名詞である糖尿病は、糖尿病の可能性を否定できない人を合わせると2,210万人、今や予備軍を含めると４人に１人という試算になります。
例えば，納豆というのはよく皆さん食べますけれども，これは非常に更年期障害なんかや骨粗鬆症にいいと言われているんですけれども，一方でビタミンＫが含まれていまして，それは逆に言うと脳梗塞の脳血管障害を起こした人には摂取を控えなきゃいけないとか。
ビタミンやさまざまな栄養素をバランスよく摂取することが必要です。この一番重要な点で弁当昼食よりも給食法に基づく学校給食のほうがすぐれていると考えますが、いかがでしょうか。同時に、寒い冬の冷たい弁当、真夏の蒸れてしまった弁当とできたての中学校給食とどちらが生徒の昼食としてふさわしいか、市長の考えを伺います。
こちらが乾燥鶏ふん、こちらが生ごみの堆肥で、こちらが化学肥料でつくったもので、とても見にくいかもしれませんが、ビタミンとかいろんな成分も遜色ないということがわかっております。成分分析やできも遜色ないとのことで、ただ、やはり安心して使っていただくには御答弁どおり協議検討していただきたいと思いますので、よろしくお願いします。
学校給食で提供してる200ｃｃの牛乳につきましては，この基準で示されている児童の成長に必要なカルシウム，ビタミンＡ，ビタミンＢ２の約６割を占めておりまして，残り40％につきましては，ひじきであるとか，大豆，あるいは小魚等で賄っております。仮に牛乳を提供しない献立を想定いたしますと，例えばひじきでは25グラム，大体，ちょっと膨張しますからどんぶり１杯強の量になります。
一方で、紫外線はこのような悪い影響ばかりではなく、食物だけでは不足しがちで、唯一体内で合成でき、骨を強くするビタミンＤを皮膚で合成する手助けもしております。
健康な体を作るためには、たんぱく質、脂質、炭水化物などの栄養素のほか、ビタミン、ミネラルをバランスよくとり、健全な食生活を実践することが大切ですが、食生活の乱れなどにより、糖尿病やメタボリックシンドローム、内臓脂肪症候群は増加傾向にあります。