広報紙の１０月号の特集記事におきましても、実際に日本料理店を開店された事業者の方の記事を掲載させていただきましたし、あと市のフェイスブックとＤ－Ｂｉｚのフェイスブックを今年度強化いたしまして、Ｄ－Ｂｉｚのフェイスブックのほうでも各アドバイザーさんが持ち回りで、ほぼ毎日のように記事を書いていただいているということで、情報発信には努めているところなんですけれども、より多くの方に知っていただけるように、いろんな
例を挙げますと、うどん屋さん、ラーメン屋さん、本屋さん、寿司屋さん、フレンチレストラン、ペットショップ、エステサロン、電気屋さん、日本料理屋さん、居酒屋さん、ハチみつ屋さん。昔ながらのお菓子屋さんにちょっと雑誌置いてたりとかパンとか置いてはるようなところも全部つぶれました。
ここに注目させていただきたいのは、２番目の栄養バランスにすぐれた健康的な食生活とあるんですけれども、大きな日本料理の特色としまして、お魚というものがあると思います。いろいろ、またこれは日本人の長寿だったり、肥満防止にも役立っているというふうにも書かれております。
京都市では、ＮＰＯ法人日本料理アカデミーと協力して、日本料理を通した食育カリキュラムを市内小学校で展開されています。本格的な職人がとっただしを子どもたちと一緒に調理し、おいしさが体にしみ込む和食のすばらしさを、授業でも子どもたちは五感で知ることができます。 ２番目は、学校給食における和食の比率の向上を目指し検討会議の設置をについてお伺いいたします。
また、日本料理に詳しい先生のコメントには、和食の魅力は料理そのものではなく、家族や地域のきずなをつくる社会性やおもてなしの心など総合的なものであり、食育など国民的な取り組みをして次世代に伝えていくべきだとのコメントもありました。 そこで、まず、本市の食育推進計画における、特に食文化を伝える方針と、いわゆる和食への認識をお伺いいたします。 １問目、以上です。
この茶の湯の中には、懐石料理というのが出てきますけれども、これは日本料理の一種で、茶会の亭主が来客をもてなす料理で、四季折々の旬の素材で、季節感を大切にし、素材の色や香り、そして味、だしのうまみのことですけれども、を最大限に生かすという食文化は、世界に誇るべき特色であると認められ、この１２月４日に和食が世界遺産登録される運びとなり、新聞報道等でも大きく取り上げられておりました。
このクール・ジャパンは、海外から評判の高い漫画やアニメ、ゲームなどのポップカルチャーを意味されていると思われがちですが、これ以外にも、Ｊ－ＰＯＰやアイドル、さらには、自動車・オートバイ・電気機器などの日本製品、現代の食文化・ファッション・現代アート・建築なども含まれ、また、日本の武士道に由来する武道、伝統的な日本料理・茶道・華道・日本舞踊など、日本に関する、あらゆる事物が対象となるものでございます。
今後も、市内６大学の学生に語学教室や、外国人のための日本料理教室などに参加を呼びかけるなど連携をとりまして、そういう若者同士が交流、また活躍できる場をつくってまいりたいと考えております。
全国の日本料理の板前用高級打刃物の１００％近くのシェアを占めています。固い刃先と柔らかい地金とを接合し鍛造されるため、折れず曲がらずよく切れて長もちするとされています。現在の状況は、大量生産の安価な商品が出回る一方、品物はよくても、手間がかかって値段が高い伝統工芸品は衰退の一途です。業界の方々も衰退する堺刃物を何とか盛り上げようと大変苦労してきました。
いつも同じ時期に同じもんばっかりが出てくる、これでは年間通じて通年で販売することはできませんので、やっぱりあそこ行くといろんな料理に使えるいろんな野菜があるというところから洋野菜も含めていろんな形の、イタリア料理からフランス料理から何でも、日本料理から使えるようなそういう多品種を、多品目をやれということは支配人にいつも言っておる。
その中でですね、こういった中でも日本庭園の第一人者で伝統的な造園術を通じて培った感性そして技術と、アメリカの自然風土とが共同して、数十年後にはどのような空間をつくり上げていくのかということで、北山安夫氏が新たな挑戦意欲を示しているとか、また徳岡邦夫氏が料理の本質を追求し、新たな日本料理との邂逅をめざしてニューヨーク特別晩さん会を開く、こうしたことや、またファッションデザイナーなどこうした方々が活躍され
次に、その後の市民生活のサポートに関し、財団法人吹田市国際交流協会との連携についてでございますが、同協会は平成３年（1991年）に設立されて以来、本市の国際交流の拠点として、在住外国籍市民の方々への日本語教室を初め、日本語スピーチコンテスト、日本料理教室、日本の伝統文化を理解してもらうための教室、広く市民との交流を深めていただく事業など、さまざまな取り組みを進めています。
例えば平成12年の吹田市国際交流協会の事業を見ましても、その多くは外国語教室や日本語教室、日本語スピーチコンテスト、日本料理教室など、あくまでも吹田市在住の市民・外国人を対象にするものでした。また、海外の姉妹都市との友好交流事業についても、大規模な文化交流はこれまで行われておりません。
例えばホームステイの受け入れや通訳等のボランティアの登録、日本料理や民族料理の講習会、地域行事への招待等々、東大阪市民との心の触れ合いができる場所があればすばらしいことです。私の知るところだけでも多くの外国人が日本人との身近な交流を求めており、一方市民の方々も外国人との交流を求めております。
日本料理店では最後に抹茶を出す。金沢の人は男でも正式な抹茶の飲み方ができるのである。このような文化的バックグラウンドがあればこそ、高級品を開発するポテンシャリティーが醸成されたように思われると、このような文章がございました。