堺市議会 2011-09-02 平成２３年第 ３回定例会−09月02日-03号
その後、徳川幕府によって、その品質の高さが評価され、堺極という刻印を入れて江戸幕府の専売品として全国に売りさばかれるようになりました。そうやって堺刃物の名声が全国へ広がっていくことになったと言われています。 堺の打刃物の品質は１級で、全国の料理人が選ぶ包丁のほとんどが堺の打刃物であることは皆さんも御承知のことと思います。
その後、徳川幕府によって、その品質の高さが評価され、堺極という刻印を入れて江戸幕府の専売品として全国に売りさばかれるようになりました。そうやって堺刃物の名声が全国へ広がっていくことになったと言われています。 堺の打刃物の品質は１級で、全国の料理人が選ぶ包丁のほとんどが堺の打刃物であることは皆さんも御承知のことと思います。
その後、徳川幕府によって、堺極という刻印を入れ、江戸幕府専売品として全国に売りさばかれるようになりました。それに目をつけた堺奉行の池田筑後守が包丁職人を北は北旅籠町、南は神明町までの７町の間に集め、そこでつくられた包丁のみを堺極として正式に認可しました。錦之町の東に刻印場を設け、品質検査所とし、合格品にのみ桜の紋を刻印しました。
その後、徳川幕府によって、その品質の高さが評価され、極と書くんですけども、北極の極、堺極という刻印を入れて、江戸幕府の専売品として全国に売りさばかれるようになりました。そうやって、堺刃物の名声が全国へと広がっていくことになったと言われています。 堺刃物の特徴は複雑な製造工程にあり、分業制をとっていることです。大きく分けて、鍛造と刃つけの２つがあります。鍛造とは鍛冶のことです。