熊本市議会 2021-09-16 令和 ３年第 ３回教育市民分科会−09月16日-02号
また、給食調理員への熱中症対策としまして、小学校給食室の前室、作業準備室への空調整備を行いましたほか、新型コロナウイルス感染症対策として手洗い機やトイレの設備改修を行いました。 236ページをお願いします。 主な取組、生涯学習関連施設の機能充実ですが、電子図書館のコンテンツ充実に取り組みましたほか、市立小中学校の学校用図書館カードで電子図書館の利用ができるよう、サービスを拡充いたしました。
また、給食調理員への熱中症対策としまして、小学校給食室の前室、作業準備室への空調整備を行いましたほか、新型コロナウイルス感染症対策として手洗い機やトイレの設備改修を行いました。 236ページをお願いします。 主な取組、生涯学習関連施設の機能充実ですが、電子図書館のコンテンツ充実に取り組みましたほか、市立小中学校の学校用図書館カードで電子図書館の利用ができるよう、サービスを拡充いたしました。
しかし、給食調理員の問題、または今までやってきた学校の中の建て替えるときの、例えば調理場の建て替えにしても土地がないという現実の問題、これをすると、やっぱりセンター化というのが避けて通れないと思って、私は中島教育長が就任するとき、あなたは３年以内にこのセンター化の道筋をはっきりと決めてくれというお願いもしましたけども、それすら道筋が発表できないというのもあります。
また、給食調理員への熱中症対策としまして、小学校の給食室の大規模改修工事の設計に当たり、空調設備の整備も設計に加えました。今回設計を行った箇所以外の給食室にも熱中症対策が必要であるということから、調理準備室、いわゆる前室への空調設備の整備を行ってまいります。 222ページをお願いいたします。
また、給食調理員への熱中症対策としまして、小学校の給食室の大規模改修工事の設計に当たり、空調設備の整備も設計に加えました。今回設計を行った箇所以外の給食室にも熱中症対策が必要であるということから、調理準備室、いわゆる前室への空調設備の整備を行ってまいります。 222ページをお願いいたします。
会計年度任用職員の内訳は、学習･生活支援員や調理員、図書司書などを多く抱えます教育委員会が１５３人で最も多く、次いで保育士や認定介護調査員、保健師･看護師を必要とします健康福祉部が６５人、土木部８人、市民病院７人です。ほか少数ではありますが、支所も含めほぼ全部局に渡っております。 なお、会計管理者、議会事務局、監査委員事務局は、今年度は配置しておりません。
質疑の中で、購入予定の新型コロナウイルス感染症対策用品のうち消毒液以外の消耗品についてただしたのに対し、給食調理員の熱中症対策として冷却ベストなどを考えているとの答弁がありました。
青海保育園並びに豊野保育園については調理員が各１人ずつです。 調理員の民営化後の配属先については、残る公立保育所への配属を基本となりますけれども、教育部の学校給食調理員等への配属も考えられるかと思います。 ◆１番（原田祐作君） 給食の職員が２人と、あと１人は再任用の園長先生というお答えでした。
仮に、これまで夏休み期間中であった７月下旬、８月の期間に学校給食の提供となれば、給食調理員の熱中症の危険や脱水症状が心配されます。給食室は高温多湿の環境であり、暑い中での調理はとても厳しいと考えます。 熱中症対策として、昨年度、調理員の方の体を冷却するための保冷剤入りベストを全調理員に配布されました。
仮に、これまで夏休み期間中であった７月下旬、８月の期間に学校給食の提供となれば、給食調理員の熱中症の危険や脱水症状が心配されます。給食室は高温多湿の環境であり、暑い中での調理はとても厳しいと考えます。 熱中症対策として、昨年度、調理員の方の体を冷却するための保冷剤入りベストを全調理員に配布されました。
２点目、夏場の学校給食における安全対策についてでございますが、学校給食では、まずしっかりと手洗いをし、マスクを着用した調理員が、納入された食材について、温度、品質、異物混入がないかなどの確認をいたします。その後、食材は消毒、洗浄を経て調理を行いますが、調理においては加熱中は内部温度を測り、規定の温度に到達後、十分な時間、火を通すことで雑菌を死滅させます。
夏休み短縮における子どもたちの熱中症対策、あるいは給食があると思いますので、給食の食中毒の対策、あるいは給食センターにおきましての調理員といいますか、従業員さんたちの熱中症対策についてはどういった対応をとられるのかお尋ねします。 ○議長（中尾嘉男君） 教育部長 西村則義君。
終わりに、学校給食が２週間止まりますが、納入業者への売上げ減少に対する補償や給食調理員への休業に伴う手当支給についてはどのように考えられているのか、以上６点伺います。 （教育部長桑田謙治君 登壇） ◎教育部長（桑田謙治君） 議員御質問の、新型コロナウイルスへの対応についてお答えいたします。
給食調理員の体制が新設校で取れない、だから民間委託ということだと思いますが、体制が取れないのはこれまでの合理化主義、コスト削減、正規の調理員の先生方を増やしてこなかったからであります。このしわ寄せを、子供たちの学校給食に押し付けていいのかと、学校給食は教育の一環であります。献立を立てて調理をして、子供たちに提供されるまで、市が一貫して責任を持つべきであります。
次に、給食調理員の体制の問題についてお聞きをいたします。 給食調理員の不足で現場では大変な苦労をされていると私も聞きます。その対応のために、昨年学校によって米飯を給食会に委託しているという状況もあります。やはり子供たちの給食を安全かつ確実に提供していくためにも、給食の現場の体制をしっかりと確保をするということが本当に大事だと思います。
この楓の森小中学校のほうの学校給食の運営に対する基本方針の中でも、民間委託等についてトップランナー方式の部分に入っているというふうにも、国のほうが考えておりますので、民間委託についても十分理解するところでございますが、今、本市においては給食調理員さんに欠員が生じて、米飯を外部委託するというふうな状況にもなっております。
直営と比べ、民間委託となれば栄養教員と調理員との連携が難しく、教育としての教育、あるいは食育という観点において課題があると言わざるを得ません。 また、現在委託を受けている民間企業の求人、共同調理場の求人がたくさん出されておりますけれども、フルタイムで月給13万5,000円など、ワーキングプアと呼ばれる年収200万円を下回る待遇が多く見受けられました。
直営と比べ、民間委託となれば栄養教員と調理員との連携が難しく、教育としての教育、あるいは食育という観点において課題があると言わざるを得ません。 また、現在委託を受けている民間企業の求人、共同調理場の求人がたくさん出されておりますけれども、フルタイムで月給13万5,000円など、ワーキングプアと呼ばれる年収200万円を下回る待遇が多く見受けられました。
その下の人件費でございますが、これにつきましては教育委員会事務局の職員、学校で働く学校主事、給食の調理員等の人件費が加わっているのが63億円ということです。 その下のＩＣＴ関係経費でございますが、これが学校と教育委員会をつないでおりますＥ－Ｎｅｔがありますけれども、そのあたりの経費がこの26年当時にはありました。
その下の人件費でございますが、これにつきましては教育委員会事務局の職員、学校で働く学校主事、給食の調理員等の人件費が加わっているのが63億円ということです。 その下のＩＣＴ関係経費でございますが、これが学校と教育委員会をつないでおりますＥ−Ｎｅｔがありますけれども、そのあたりの経費がこの26年当時にはありました。
また、デメリットとしましては、栄養教諭等の各調理員への細かい指示とかが必要になってくるんですけれども、なかなか業者の現場責任者の力量に左右されるというようなところもあるものですから、そういった面では多少デメリット的なものもあると思いますけれども、評価の中では標準的な委託がされているというような評価をいただいているところでございます。 ◆上野美恵子 委員 わかりました。