姶良市議会 2022-08-31 08月31日－01号
全国和牛能力共進会は、全国から優秀な和牛が集まり、各地域における牛の改良度合いや肉質などを競う大会であります。この大会は５年に１度開かれており、第12回となる今回は本年10月６日から10日まで、種牛の部は霧島市牧園町で、肉牛の部は南九州市知覧町で開催されます。 今後、福﨑氏をはじめ、県代表牛に選定された出品関係者は、10月の本番に向けて、一丸となって飼養管理や調教に取り組まれることとなります。
全国和牛能力共進会は、全国から優秀な和牛が集まり、各地域における牛の改良度合いや肉質などを競う大会であります。この大会は５年に１度開かれており、第12回となる今回は本年10月６日から10日まで、種牛の部は霧島市牧園町で、肉牛の部は南九州市知覧町で開催されます。 今後、福﨑氏をはじめ、県代表牛に選定された出品関係者は、10月の本番に向けて、一丸となって飼養管理や調教に取り組まれることとなります。
アメリカなりオーストラリアからの輸入牛肉については、和牛肉と競合、若干はするところなんですが、それ以外にも国産の乳牛Ｆ１とか、そちらと競合をする肉質であったり価格帯というふうに考えているところです。 しかし、やはり肉用牛農家のほうも年々減少してきておりますので、飼養頭数確保、畜産振興化へのためにもこのコロナの対策等を十分行って、畜産振興のほうを図っていきたいと考えているところです。
一点目、桜島大根の形と重さ、肉質、味等の特徴。 二点目、桜島大根に含まれるトリゴネリンの効能。 三点目、産学連携が叫ばれる中で鹿児島大学農学部におけるこの研究成果の把握と評価について。 四点目、この研究成果は農家の励みとなり、生産増に直結するのは必至であります。画期的な研究成果を前面に出し生産増に向けた取り組みを行い桜島の活性化を図るべきではないか。
鹿児島県の和牛は、肉質のよさで日本一と言われています。私の知っている和牛農家の方々と話をしますと、和牛を50頭から70頭、多い方は100頭以上、これは親子を入れて、飼育しています。伊佐市の場合、水田農家が多いため、わらも豊富で、この点も恵まれていると思っております。 また、和牛生産農家では、両親と息子夫婦で働いている家族が多いようです。生産者の方々の収入も高いと考えます。
と申しますのは、今回は、団体優勝で優勝した鹿児島県というのが、本来日本一なんでありますけども、９部門の１部門で優勝したり、消費者が好む肉質の部門のところで優勝したり、その部分を捉えて、それが３回連続優勝しているとかうたいながら宮崎県が宣伝しているのを見ると、まるで日本一は宮崎県がとったんじゃないかという受け取り方もしかねないというのをいろんな本に出されている広告やテレビやネットやそういうのを見ますと
それよりもＷＣＳを多用するほうが肉質は安定しているということで、今の肉質が評価されているから、それをあえて飼料米に変える必要はないとまで言われます。
生産者から図書館へ依頼されたのは、干し柿を使った新商品の考案、柿の皮の有効活用法、製造している柿酢の濁りを取り除く方法の三点について、参考となる資料の提供の要請を受け、図書館側は、新商品になりそうなレシピ、他の産地の商品事例が掲載された書籍や雑誌、柿の皮を食べた豚の肉質が向上するといった研究論文を提供したとのこと。
そして，価格の面につきましても，やはり肉質のよい枝肉をつくって，農家としては高値で買い取ってもらうように，日々，飼養管理に励んでいるところでございまして，やはり先ほど流通の面でいいました契約の関係，それから価格の面等の課題が想定されますので，先ほど農政課長が答弁いたしましたとおり，食育地産地消推進協議会などで関係機関と連携を密にして取り組んでいきたいと考えているところでございます。
ですから、肉質云々とストレスということを考えればやはり畜舎で管理するよりは放牧でしたほうがいいということを考えますと、これはあくまで臆測ですが、ある意味、業者にとっても、この計画が進まなくても放牧である程度やっていけるというようなことも考えていらっしゃるのかなというようなこともありますので、畜舎整備として予算が組まれていますので、ぜひこの計画を速やかに進行していただいて、できるだけ畜舎内で管理ということでしていただければと
伊佐の牛、豚は、その肉質については全国的に非常に高い評価を得ております。ところが、もっと充実していいはずの直売所を含めた市内の農産物の販売施設が、ＪＡ産直センターを除きまして余りにも狭くて貧弱であります。一言で言えば、体をなしていないと言うべきでありましょう。その再構築を市民一丸となって急ぐべきときなのではないでしょうか。
飼料作物等につきましては先ほど答弁がありましたが、その飼料を何らかの形で摂取したときに肉質としてどのような影響が出るのかということについてお伺いいたします。 １回目の質問といたします。
◎経済局長（大山直幸君） 桜島地域で養殖されているブリ・カンパチは、県外出荷されているほか、刺身、焼き物、煮物として地元の飲食店や宿泊施設で提供され、新鮮で肉質のよさが高い評価を受けております。このことを広く市内外にＰＲするため、毎年一月から二月に開催されるカンパチ＆ブリ大根まつりや桜島大根フェアが開催されているところでございます。
豚もやはり消費者に好まれる肉質に育てていくということで、ある程度以上の大きさになると価格が暴落していくということになるわけです。 今度、新しい法律──これは時限立法ですよね。平成24年の４月までですか──口蹄疫措置法の時限立法ができたわけですけれども、先ほど市長が言われたとおり、市町村というのは入っておりません。
ですから，調達に当たっては，肉質，そういうものをきちっと基準を設けて高いからいいということでもない，私はそう思いますよ。何か知らんけど，高く売ったら売れ出したという物もあるというわけです，物によっては。ですから，私は，２倍以上もするというのは納得いかない。それが違いを，どういう，だれでも明確にできるようなものを示せばいいんですよ。鹿児島黒牛なんです。鹿児島黒豚なんです。
次に、桜島大根は江戸時代から栽培されてきており、鹿児島を代表する歴史ある野菜であり、肉質が緻密で甘みがあり色白なこと、煮崩れしにくく味がしみ込みやすいことなどがすぐれた特徴でございます。一方、その大きさゆえに内部に空洞症が生じやすいことなど、品質面や栽培面などの課題もございます。
次に、肉用牛の増加と優秀素牛確保対策事業の関連でございますが、この事業は、優秀な生産能力を持った肉用牛の導入により、本市肉用牛の資質向上を目的に平成四年度から実施してきているもので、その成果が肉質や生産性の向上につながってきたものと思っております。また、このことにより、市場での取引価格につきましても子牛、肉牛ともに高値で取引されております。
鹿屋市でもこれをこれから実施しようとしておりますが、また飼料には、この米ぬかその他いろいろ混入をいたしまして、これをＥＭで発酵させたものを与えると、非常に健康な牛になってくるし、また飲み水にもＥＭを希釈したものを入れて飲ませていると、そうすると牛舎のにおいが全然しなくなる、ハエが発生をしない、牛が非常におとなしくなってくる、また発病率が非常に抑えられてくる、そういうことで非常に健康になって、また特に肉質