千歳市議会 2002-06-17 06月17日－03号
塩ビ製品のおもちゃや冷凍食品、添加物などの報道もあります。 堅い話になりますが、２１世紀の環境問題はたくさんあります。鳥取環境大学、加藤学長の話でありますが、水資源の枯渇は穀物生産量との因果関係を意味します。穀物の生産は、作付や面積をふやしさえすればいいと思われますが、現在、限界に来ているのであります。その原因は、水不足が一番の原因であります。地球上では、年々９,０００万人の人口がふえております。
塩ビ製品のおもちゃや冷凍食品、添加物などの報道もあります。 堅い話になりますが、２１世紀の環境問題はたくさんあります。鳥取環境大学、加藤学長の話でありますが、水資源の枯渇は穀物生産量との因果関係を意味します。穀物の生産は、作付や面積をふやしさえすればいいと思われますが、現在、限界に来ているのであります。その原因は、水不足が一番の原因であります。地球上では、年々９,０００万人の人口がふえております。
当初の計画よりも、トラック、乗用車台数、体験クルーズ参加数がともに上回り、本運航に向けて荷主と輸送会社等の一体となった協力により、背後圏からは米、芋、冷凍食品、紙製品、地元からはカズノコなどの水産品を積み込みまして、輸送いたしました。乗客、貨物利用者、地域住民にフェリー就航の実現性をアピールする効果を得ることができたと考えております。
質問の第１は，民間委託になってから冷凍食品の食材がふえている問題です。 ことしから委託校となったある中学校の献立では，直営校だった昨年の同月と比較しても，冷凍食品が２倍にふえており，献立も簡単なものになっているのが目立ちます。冷凍食品の使用は，特に油を使う揚げものに多くなっているのですが，油の吸収率で比較しても，冷凍食品の揚げものは手づくりのものより衣が厚いため油が多くなってしまいます。
厚生省対米輸出水産取扱認定、大日本水産会認定、日本冷凍食品協会認定などがあり、道内外でも、また函館市内でもこれらの認定をとる工場もあらわれております。北海道では、標津町や釧路市などで、地域ぐるみでマニュアルづくりの検討を始めるところも出ており、当市における導入の現状と取り組みについてお聞きいたします。
第３６条の卸売予定数量などの報告、及び第３７条の卸売予定数量などの公表でありますが、近年の市場におきます冷凍食品の増加や、輸送・保管技術の発達により入荷数量とその日の取引数量とが異なる場合があるため、現行の「入荷数量」にかえて実際に取引される数量である「卸売予定数量」に改め、さらに「価格」を「卸売価格」に、「価格」を「金額」に、「上乗せした金額」を「加えた金額」に改め、また、現行条例第３６条１項の括弧書
全国的なシェアを持ち，学校給食の委託を一手に引き受けている業者で構成し，既に166社が加盟している日本給食サービス協会が作成した学校給食の委託の提言という内部資料によりますと，第１には，献立が複雑過ぎて採算が合わない，第２に，つくり手側の負担を考えない陶磁器食器の導入反対，第３に，雇用の違いによる栄養士と調理員の人間関係の難しさ，第４に，食材は一括購入し冷凍食品も活用を，第５に，作業の大変な手づくりはほどほどになどということが
学校給食の食材の調達を、名の通った有名会社の冷凍食品が、品数がそろうからという理由でおおむね使っていると思いますが、学校給食の役割から考えれば、自治体で感じている負担は、自治体の責任で取り除くのが第一の役割ではないでしょうか。改めて遺伝子組み換え食品を使わない、安全なものを探すという立場に立つべきではないかと思いますが、再度お聞きしたいと思います。
しかし，調理を委託する場合，経費節減から冷凍食品が多用されるなど，食材の質の低下につながるのではないでしょうか。この点についてどうお考えか，伺います。 次に，石けん洗浄についてです。 食器の洗浄剤については，学校給食に携わる栄養士や調理職員の努力によって，昨年の８月より全校で全面的に石けん洗浄が実現いたしました。
特に釧路市では、センター方式ですから、一度に大量の品ぞろえが必要であり、１食当たり、小学生で210円、中学生で254円で、主食も牛乳も入れての金額ですから、当然安い材料や、輸入食品や冷凍食品に頼らざるを得ません。現実に給食の食材を一手に取扱っている文部省の外郭団体の日本体育学校研究センターが、輸入牛肉など輸入食品を食べさせるように、熱心に普及しているのではないでしょうか。
そのために、冷凍食品や加工食品を使わなければやっていけないと思うのです。冷凍食品の加熱が十分でなかったことが原因と言われています。「煮物には約１時間半、焼き物には２時間だ」と言っているセンターでの給食の調理人の方もいらっしゃいますが、釧路市での給食センターの実態をお知らせいただきたいと思います。
また最近では、お菓子、パン、冷凍食品などのメーカーが製造年月日を偽って表示をしていた事件などが明るみに出されております。さらに、最近の食べ物は、農産物でも、加工食品でも、輸入食品でも、農薬、化学肥料、食品添加物などが使われているために、子供たちの間に先天性異常、アレルギー、アトピーなどが増加しているという指摘もあります。
また，冷凍食品のフレンチポテトにつきましては，道内産のジャガイモを使用しておりますし，輸入のジャガイモは使用しておりません。 それから，トウキビでございますが，これはカリフォルニア産の冷凍ホールコーンを使用しておりますが，平成４年度から道内産のトウキビを使用したホールコーンの使用を予定をいたしておるところでございます。以上でございます。
給食設備のセンター化は，大量生産による調理時間の短縮の必要から，半製品，冷凍食品，あるいはまた化学調味料の使用の増加，食中毒発生防止のための防腐剤などの食品添加物の多用のおそれ，大量一括調理と配送の長時間によるメニューの画一化をもたらすと。
昨日の自民クラブの村山議員の質問に対する市の答弁と重複しますが，給食設備のセンター化は，大量生産による調理時間の短縮の必要から，半製品，冷凍食品，化学調味料の使用の増加，食中毒発生防止のための防腐剤など食品添加物の多用のおそれ，大量一括調理と配送の長時間化によるメニューの画一化をもたらします。
栄養士さん自身も，単独校のときにはコロッケなども手づくりでやれたんだけども，いま親子になって，冷凍食品を使わざるを得なくなっていますということも言っていましたし，実際に献立の中に，たとえば副食というか，果物のところにゼリーなどを予定していたんですけれども，時間が間に合わなくて，結局予定した献立どおりには出せなかったということも，わずか２ヵ月なんですが，この間にも，一生懸命努力しているにもかかわらずそういう