秦野市議会 2024-06-19 令和６年第２回定例月会議（第４号・一般質問） 本文 開催日: 2024-06-19
学校給食センターでは、生徒や教職員が配膳をスムーズに行えるように、喫食開始までの目安時間や作業手順を示した配膳マニュアルの作成、その日の給食の盛りつけ方や目安となる量などの写真データの提示などを行っております。 それから、学校訪問をしている中で、中学校給食も３年目に入っております。
学校給食センターでは、生徒や教職員が配膳をスムーズに行えるように、喫食開始までの目安時間や作業手順を示した配膳マニュアルの作成、その日の給食の盛りつけ方や目安となる量などの写真データの提示などを行っております。 それから、学校訪問をしている中で、中学校給食も３年目に入っております。
167 ◯正岡義海教育部長【 191頁】 学校で配膳いたしますものにつきましては、各校において、生徒一人一人の体格、その日の体調、さらには好みによって調整することを可能としておりまして、生徒一人一人の希望によって盛りつけ方も変わってきます。
取組といたしましては、例えば県茶生産協会が小学校でのお茶の入れ方教室を開催、また、魚食普及のために、漁協青年部が料理人と連携した、冊を使ったお刺身の盛りつけ方、おすしの握り方教室を行うなどの取組がなされておりまして、過去の計画におきましても五％ずつ目標を引き上げていることから、次期計画において、五％増加させた九〇％以上を目標としたいというふうに考えております。
こちらは盛りつけ方に気をつけたほうがよいと思われます。 おそばをどんぶりに入れた後、「しもつかれ」を上からざばりとかけるのではなくて、隣にお行儀よく添えるような形で、盛りつけるのがコツでございます。 温かいおつゆをかけていただきます。 はい、こちらが「しもつかれそば」でございました。 そして、最後に、こちらでございます。 ３つ目のおそばのメニュー、まいります。
本来であれば，同じ状況を生じさせないため，調理の仕方や盛りつけ方，具材の選定や工夫を行い，サービス向上や満足度を向上させていこうという姿勢になるのが普通ではないでしょうか。 私は，いいわけの羅列では改善もされないし，同じことが繰り返されると感じました。 提出された報告書をごらんになっての感想を中澤副市長にお伺いいたします。 ○議長（田鍋剛君） 中澤副市長。
ほかには箸の使い方や盛りつけ方などの食事のマナーについて学び、給食でさまざまな食べ物や味に親しみ、何でも食べられる健康な心身を育むことも目指しています。 学校給食は、文部科学省が策定している学習指導要領の中で、特別活動の一つに位置づけられています。
さらに、栄養教諭等が各学校に赴き、少しでも残食が減るよう盛りつけ方についても指導を行っております。一方、各学校では、給食課の作成した給食がんばり表を活用して、給食を完食した児童に担任が賞状を渡したり、給食委員会が残食の少ないクラスを表彰したりするなど、子供たちの給食完食への意欲や達成感が得られるような工夫を行っております。
そういった下ごしらえかもしれませんし、ほんのちょっとした盛りつけ方で色合いを変え、食欲を増進させてあげることなど、言われなければ気づかないような、そんなちょっとした一手間が「おいしい」と言ってもらえる。料理にはそういったことが必要だと、それが料理の基本だというふうにも思っております。 また、単独調理場は栄養士や調理師と児童が毎日当たり前のように交流が図られております。
78 ◯教育長（福本光宏君） 今の映像を見せていただいて、ちょっと寂しいなという感じもしたんですけれども、長いこと給食を食べさせていただきましたけれども、バランスよくつくられた食事を、この給食でとれるという点で、大変ありがたく食べさせていただいたんですけれども、やっぱり献立とか盛りつけ方によって、ちょっと貧弱に見える場合もありますけれども、教室のほうでは
中学校に行くとクラブ活動もありますし、子どもたちは物すごい勢いで食べる子どもたちもありますし、食缶にしていただいていますから、食べる子は食べる、食べられへん子は食べられへんで、盛りつけ方にも工夫ができるようになったと思うんですけれども、その辺の認識はいかがですか。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ ○議長（永田光治君） 伊藤教育総務部長。
また、料理の専門家にご指導いただき、料理の盛りつけ方やかじか荘でなければ味わえないような独自の料理の開発への取り組みを依頼するなど、料金に見合う、お客様に満足していただけるようなサービスの提供に努めてまいります。 以上でございます。 ○田村耕作議長 齊藤正三議員。
盛りつけ方とか、値段のつけ方とか、量とか、味とか、全て今は市民の方もそうですが、やはり国民全体が舌が大変肥えていますので、そのあたり柔軟に対応していただきたいなと思います。 いずれにいたしましても、この城陽にあるプラムでもそうです、アイリスもそうです、文パルもそうです。全ての施設はこの城陽で価値が高まるようにという思いでありますので、その点だけはよくよく酌んでいただけたらなと思います。
そのために切り方や盛りつけ方などを調理師が工夫して配慮しています。アレルゲンの摂食を防ぐためにも、アレルギーを持つ子どもの机はほかの子どもさんの机と離して食事をしています。
それから、３点目には、そういった子供たちが食べ残しをしないようにという取り組みでございますが、学校給食では子供たちが食べ残しをしないようにということで、これも栄養教諭が味つけや盛りつけ方を工夫して、おいしく食べられるように努めておりますし、あわせて食べられる分量を取り分けることなどを進めておりまして、９割以上の児童は食べ残すことはないという答えを言っておりますし、実際に食べ残しの量をはかってみましても
直売所以外に地産地消レストランの食材の種類や量において、その食材を生かしていくこともできるわけですので、それには野菜ソムリエの役割を果たせるスタッフ、こういった方が出荷者の中にいるかどうかはわかりませんけれども、そういった野菜の種類や素材に合った、野菜の特性を生かした食べ方や盛りつけ方に精通したスペシャリストも必要になるのではないかと思います。
748 ◯健康子育て課長【 122頁】 委員のおっしゃるとおり、最近の食事は、日本古来からの盛りつけ方である主食、主菜、副菜、汁物という一人ずつの盛りつけではないことも見受けられております。
十三商店街・三十二店舗が参加し、鮮魚店では刺身の切り方や盛りつけ方、ヘアーサロンでは失敗しない自分でやる前髪カットの仕方などなど、プロによる秘伝伝授を無料で行っている。街塾に来る方は七割が新規顧客で、とても好評のようです。昨年の秋には東京都・広域支援型商店街事業で、台東区とともに下町コミックを開催しました。このように、商店はぎりぎりの努力を展開しています。
また、２名の栄養士が毎日の給食のお弁当について食材の切り方、味、色合い、盛りつけ方などに差がないかを検食を兼ねてチェックをして、気がついたことをその都度業者に伝えて、少しでもおいしい給食を提供できるように努めているところでございます。 ○議長（佐藤寿宏君） 伊藤幸秀議員。 〔１２番 伊藤幸秀君登壇〕 ◆１２番（伊藤幸秀君） 御答弁をいただきましたので、重ねてお尋ねをいたします。
また、食器の並べ方だとか、料理の盛りつけ方、食べ方など、食卓の演出を初め、盛りつけに漆器を使ったような取り組みも進めてきております。ふだんの生活の中で、こう漆器をですね、使っていただく、そういった食育の活動も今後も進めてまいりたいというふうに考えております。
また、食器を生かした食育の考え方につきましては、推進プログラムの中で地域の食材や伝統工芸品の漆器なども食卓に並び、家族団らんの楽しい食卓を通して、食への関心や感謝の心がはぐくまれるよう食卓の演出もその重要な要素と位置づけておりまして、テーブルコーディネーターの資格を持つ食育推進会議のメンバーによりまして、食器の並べ方や料理の盛りつけ方などについて、家庭から地域に広める取り組みを行っているところでございます